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快速的话，可以直接用剩米饭来做，简单省时，我用这个方法做过很多次，味道很不错。但是，如果要口感更好，还是建议用新米熬，时间上会略长一些，既然题主说的是快速，那我就只说快速的方法吧！
皮蛋瘦肉粥（简单版）
1.剩米饭中加少量水，用勺子压散，然后加入水，大火煮开转小火
2.里脊肉丝，放入盐，白胡椒粉，料酒，干淀粉抓匀，入锅焯烫变色捞出备用
3.皮蛋切小丁，放入煮粥的锅中，放入姜丝同煮，大约煮2分钟，然后放入焯好的肉丝，继续煮2分钟，加适量盐和白胡椒粉调www.nfysw.com味，关火盛碗中，怕小葱绿即可
不喜欢里脊肉的，可以换成鸡胸肉，不喜欢吃肉的，可以免去肉丝那个环节，要是想再完美点儿的，可以出锅后，加点掰碎的排叉。有一点需要提醒，姜丝千万不能免，因为皮蛋是寒性的，煮粥的时候加入姜丝，可以平衡皮蛋的寒，白胡椒粉的量略微大一些，除了调味，也驱寒。剩米饭熬粥没有新米熬的那么黏糊，但多煮一会儿，口感也还是可以的，毕竟省时，算是给没太多时间做饭的人提供一个捷径吧！
