除夕倒计时，菜场里最近有一个摊位又开始排队了——那就是卖春卷皮子的铺子！

传统杭州人家里的年夜饭，那可是少什么菜，也不能少春卷啊。今天，橙友“西班牙炸酱面”还在大马弄偶遇了亚运吉祥物买春卷。

【资料图】

昨天下午，橙柿互动记者去凤起路菜场买菜，就发现位于二楼的丽华春饼小店门口围了不少人，再一看门口的告示，前些日子还20元一斤的春卷皮子，现在的价格已经涨至40元一斤了！不过队伍还不算长，只要排几个人就能买到了。

右手握面团，左手拿铲刀，右手一抹一提，左手再一铲一揭，一张春卷皮出炉……

前天，老板丽华又忙足了一天，从早上7点开始，几乎就没停过手，虽然她算不清自己一天到底做了多少皮子，但差不多一天就能用掉七八十斤面粉。

以记者多年的买菜经验，随着春节临近，春卷皮子的价格只会越来越贵，队伍只会越来越长，尤其是除夕这一天，她家门口的队伍，可以从楼梯口排到楼尾。家里还没有包春卷，要买春卷皮的，建议赶早不赶晚。

这几天，卖春卷皮子的摊子也多起来了，凤起路菜场后门这里，隔着不到两米，就有两个流动摊位，后巷子里，也还有两个摊点，价格都比菜场里的便宜些，但也要30元一斤。问了下出摊时间，基本都是每天朝六晚六。

吃春卷的习俗可以追溯到东晋

中国人吃春卷的习俗，据说在东晋就有了！当时还叫“春盘”，盘中会放有蒜、蒜、韭菜、白菜、香菜等五种菜，供人们在立春之日食用，意为使五脏生气。唐代的《四时宝镜》里就有相关记载:“东晋李鄂，立春日以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”

这个习俗，到了唐宋时期更为盛行，杜甫在《立春》写过“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，陆游的《立春》也有这么一句，“绍熙又见四番春，春日春盘节物新”。

到了宋代，春盘的制作更是精细，据说饼皮已经可以做到薄如蚕翼，南宋周密的《武林旧事》就有相关的记载：“春前一日，后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”

至元代，已出现现代春卷的原型。元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》里就有写到：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”

而随着烹饪技术的发展和提高，“春饼”演变成了更为小巧玲珑的春卷。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷还是九道主要点心之一。

杭州主流的春卷馅分咸甜两种，冬腌菜豆腐肉丝和红豆沙馅，不过，如今的春卷那早已经是“万物皆可包”，只要你敢想敢包，连香蕉都可以拿来炸春卷！

你喜欢什么口味的春卷？